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      3. 使用焦亞硫酸鉀時的注意事項

        點擊次數:   更新時間:18/05/10 08:58:05     來源:www.vizchun.com關閉分    享:
          焦亞硫酸鉀作為一種食品添加劑,在使用過程中要尤其注意安全問題,我們今天給大家整理了一部分關于使用過程中的注意事項:
          1)焦焦亞硫酸鉀鉀實還原性漂白劑,其溶液不穩定易揮發,現配現用,以防焦亞硫酸鉀鹽不穩定而揮發。
          2)食品中存在金屬離子時,可將殘留的焦亞硫酸鉀氧化;還能使還原的色素氧化變色,從而降低漂白劑的效力。所以在生產時同時使用金屬螯合劑。
          3)用焦亞硫酸鉀類漂白的物質,由于二氧化硫消失而容易復色,所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫,但殘留量不得超過標準。
          4)焦亞硫酸鉀不能抑制果膠酶的活性,會有損于果膠的凝聚力。此外焦亞硫酸鉀滲入水果組織后,加工時破碎水果,才能除盡二氧化硫的,所以用焦亞硫酸鉀保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等,不能作為罐頭的原料。
          5)焦亞硫酸鉀能破壞硫胺素,故不易用于魚類食品。
          6)焦亞硫酸鉀易與醛、酮、蛋白質等反應。

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